|
|
Terrine Van Tong En Zalm Met Groene Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
600 gr tongfilet
500 gr verse zalmfilet
3 eiwitten
20 cl mageren room
10 roze peperbolletjes
zout en peper
**Voor de saus:1 ui
1 prei
2 thl olijfolie
10 cl magere melk
1 el maiszetmeel
12 cl magere room
1 zakje veldsla
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 210?C.
- Bedek de terrine met aluminiumfolie en laat ze overlappen.
- Leg er de tongfilets op, snijd 6 lange reepjes zalm, scheid de eierdooiers van de eiwitten en klop het eiwit tot sneeuw.
- Mix de resterende zalm, spatel er het eiwit voorzichtig onder en voeg de room toe tot er een tomig mengsel ontstaat.
- Plet de roze peperbolletjes en roer ze onder het mengsel, kruid met peper en zout.
- Vul de terrine : breng afwisselend een laagje zalmmousse en een laagje tongfilets over in de terrine, dek af met een reep aluminiumfolie en plaats gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- **Bereid de saus**:
- Versnipper de ui en de prei zeer fijn, bak ze geduende 5 minuten aan in een pan met olijfolie, voeg 2 el melk toe, doe er de resterende prei en 20 cl water bin, los het maiszetmeel op 2 el melk en roer het onder de saus, kruid met zout en peper en laat nog 25 minuten doorkoken op een laag vuurtje, voeg dan de room toe.
- Verwijder de steeltjes van de veldsla, mix fijn haal de pan van het vuur en roer er de puree van de veldsla onder.
- Dien de terrine lauwwarm op en overgiet met de groene saus.
|
|
|